Come Preparare i Cucunci

Si tratta dei piccioli che si formano dopo che il fiore sboccia. Inizialmente, nasce il cappero; dopo, si forma un grande fiore bianco e, poi, quando il fiore appassisce, si forma il cucuncio, che all’interno ospita i semi per le future piante.Si raccoglie a fine luglio.

Verso la metà o la fine di Luglio, a seconda della località, si inizia la raccolta dei cucunci (preferibilmente al mattino presto o al tramonto). Dopo la raccolta, si lavano in acqua pulita e fresca, poi, una volta asciugati, si passa alla preparazione.

Prepara un contenitore (possibilmente in vetro) e aggiungi sul fondo del sale fino marino, poi, poni uno strato di cucunci. Sopra il primo strato, aggiungi dell’altro sale e prosegui fino a completamento; alla fine, copri il tutto con altro sale.

Ogni giorno, abbi cura di svuotare il contenitore dal liquido formatosi: quando al’interno del barattolo non si formerà più liquido, vuol dire che i cucunci sono pronti per essere conservati. I frutti rilasceranno del liquido amarognolo, ecco il motivo per cui si mettono sotto sale. Se assagiati prima della salatura, infatti, i frutti avranno un gusto non buono perché dal sapore amaro.

Per conservare i cucunci, prepara dei contenitori a chiusura ermetica, lavali con acqua potabile per eliminare tracce di sale e mettili dentro il contenitore. Fatto questo, aggiungi acqua ed aceto (al 50% ciascuno) e chiudi i contenitori. Dopo un mese puoi consumarli. Il loro uso è molteplice, puoi consumarli da soli, con insalate verdi, con gli aperitivi.

Come Preparare Dolce di Azuki

Gli azuki, sono piccoli fagioli rossi con una caratteristica fessura bianca in corrispondenza del germe. Questi piccoli fagioli di circa mezzo centimetro l’uno, sono i legumi più usati in Giappone, dopo quelli di soya. Il loro sapore dolce ricorda molto il sapore della castagna e della patata dolce.

Occorrente
400 gr azuki
300 gr zucchero
200 gr castagne
300 farina
Ulteriori 150 zucchero
1 cucchiaino lievito in polvere
1 uovo
Due cucchiai olio

Per prima cosa è importante tenete gli azuki a bagno in acqua fredda per almeno una mattina intera (otto ore). Trascorso il tempo necessario, versateli in una casseruola ben capiente con acqua, e accendete il fuoco a fiamma medio-alta. Portate ad ebollizione fino a quando diventeranno sufficientemente teneri. Una volta che gli azuki saranno ben cotti, versateli dentro uno scolapasta e quindi passateli al setaccio.

Rimettete la purea al fuoco per qualche istante, mescolando senza interruzione perché non bruci, e fatela asciugare bene; togliete dal fuoco, mentre ancora molto caldo aggiungete lo zucchero e mescolate finché è sciolto. Intanto avrete lessato, sbucciato e tritato le castagne che unirete alla purea di azuki, mescolate ancora e lasciate raffreddare.

Setacciate insieme in una terrina gli ingredienti asciutti; aggiungetevi l’uovo battuto, l’olio e acqua quanta ne occorre per ottenere un impasto piuttosto compatto. Lavoratelo bene sulla spianatoia infarinata, poi con il mattarello tiratene una sfoglia spessa mezzo centimetro millimetri.

Tagliatelo con le forme che desiderate. Mettete su ogni pezzo di sfoglia un cucchiaio da tavola ben colmo di ripieno, chiudete premendo insieme gli orli e cuocete a vapore per 45 minuti, poi fate dorare in forno caldo.

Come Preparare Crostini alla Toscana

Ecco un’ottima ricetta per un antipasto veramente unico. La preparazione è semplice e non richiede grosse qualità culinarie. La ricetta è un piatto tipicamente toscano e i tempi di preparazione sono nella media. Seguite questa guida passo per passo per fare dei fantastici crostini.

Occorrente
500 gr di fegatini di pollo con i cuori
2 acciughe salate
2 cucchiai di salsa di pomodoro
Olio di oliva extravergine
Pane per crostini
Mezza cipolla
25 gr di capperi
1 noce di burro
Sale e pepe

Si puliscono e si lavano molto bene i fegatini, togliendo la vescica del fiele grasso. Si tagliano quindi a pezzi grossi, si dividono a metà i cuori, si mondano del grasso e si lavano molto bene. In una padella, si taglia con un coltello la cipolla a fette sottili e la si pone in un fondo di olio extravergine d’oliva.

Si fa soffriggere e, quando è a metà cottura, si aggiungono i fegatini e i cuori, 2 cucchiai di salsa di pomodoro, pochissima acqua, sale e pepe. Si cuoce con fuoco molto vivo, sino a che l’acqua non sia tutta evaporata e la cipolla cotta. Una volta tolta la carne dal fuoco, si aggiungono i filetti delle 2 acciughe, puliti e lavati, e una manciata di capperi. Si pone il tutto su di un tagliere e si batte con la mezzaluna, sino a far risultare un composto tagliato né troppo fine né troppo grosso. Per quest’ultima operazione si può usare il mixer, stando attenti che il trito non venga troppo fine.

Si pone il composto in un tegame e si mette sul fuoco lento. Si aggiunge una noce di burro, che si scioglierà lentamente, stando attenti a non far bollire, girandolo continuamente con un mestolo di legno. Appena il burro si sarà sciolto ed amalgamato, togliere dal fuoco. Il composto è pronto per essere spalmato in abbondanza su delle fettine di pane da crostini.

Le fettine di pane possono essere ricavate da baguette, da crostini o dal filone di pane casalingo toscano. Esse possono essere leggermente tostate, oppure ammorbidite leggermente nel brodo di carne, stando attenti che non ne assorba molto, altrimenti il pane perderà la sua giusta consistenza.

Come Preparare Fagottini ai Porri

I fagottini ai porri costituiscono un secondo piatto oppure un antipasto da leccarsi i baffi. Sono l’ideale per un pranzo autunnale e non è assolutamente dfficile prepararli: inizia col leggere la ricetta presente in questa guida culinaria, con ingredienti per 4 persone.

Occorrente
2 porri
50 di pancetta
Foglie di alloro

La prima cosa che devi fare per preparare questi fagottini ai porri è prendere una pentola e mettere dento dell’acqua e farci bollire la parte bianca dei porri, che avrai tagliato a rondelle di 1 cm di spessore.
Una volta pronte, mettile a scolare e avvogile in una fettina di pancetta, formando un bel pacchetto.

A questo punto, metti una foglia di alloro, che prima avrai ben lavato e poi fermala attaccandola al rotolino di pancetta con uno stuzzicadenti.
Ora metti i fagottini sulla placca da forno con sopra un foglio di carta da forno e fai cuocere a 180° fino a quando la pancetta non è dorata e croccante.

Quando i fagottini sono pronti, servili, se puoi, ancora caldi, come antipasto, come secondo piatto oppure accompagnamento dell’aperitivo. Possono anche essere consumati nei giorni successivi, al lavoro, se si ha lo strumento a datto, relativamente a cui è possibile vedere questo sito sullo scaldavivande.

Come hai visto, è un piatto molto veloce da preparare e non richiede molti ingredienti, ti consiglio di usarne di freschi perchè danno sicuramente un risultato migliore.

Come Preparare Crostini al Caviale di Melanzane

Desideri preparare un ottimo antipasto per i tuoi ospiti? Allora ti consiglio di cucinare questi deliziosi crostini al caviale di melanzane. Il tempo di preparazione di questo piatto è di soli 40 minuti e il risultato è ottimo. Prepara gli ingredienti e porta anche tu in tavola un buonissimo antipasto.

Occorrente
8 fette di pane carré
5 melanzane
2 spicchi d’aglio
1 cipollina fresca
1 cucchiaio di succo di limone
Peperoncino in polvere
Olio d’oliva
Sale

Prima di inizia a realizzare questo delizioso antipasto, accendi il forno a 200 gradi. Prendi le melanzane, lavale accuratamente, asciugale per bene e privale del picciolo. Metti le melanzane in forno per circa 30 minuti, fino a quando l’interno risulterà morbido e la buccia ben abbrustolita. Per accorciare i tempi di preparazione puoi pure mettere le melanzane tagliate a metà nel forno.

Una volta cotte, sbucciale accuratamente, eliminando una parte dei semi e dei filamenti. Poi schiaccia la polpa delle melanzane aiutandoti con una forchetta in modo da ridurla in pasta (puoi pure compiere questa operazione con l’utilizzo del frullatore). A parte spremi per bene la cipolla e l’aglio.

Aggiungi il succo dell’aglio e della cipolla spremuti alla polpa delle melanzane e lavora il composto, unendo poco alla volta l’olio, il limone e una punta di peperoncino in polvere. Aggiusta di sale, copri la terrina contente il composto e riponila in frigorifero fino al momento di servire. Spalma il caviale di melanzane sui crostini di pane tostato.